乳酪風行於國際食壇，衣冠楚楚的淑女紳士，進出高級飯店與食堂爭嚐其臭，卻又異口同聲地讚美；豆腐乳卻只能縮在阿嬤的菜櫥最陰暗一角，在食材匱乏或懶得動手料理的時候，以候補身分上桌湊和，所得到的評語通常是帶著一絲絲的抱怨與困窘，「這東西很下飯咧！」。沒有名人與時尚外表的加持，豆腐乳千百年來還是豆腐乳，出身跟包裝不同，果然成就不同！
就像對起司的觀感兩極，豆腐乳跟臭豆腐一樣，也有忠實的擁護者與拒斥者，壁壘分明。今天就不談這個偏好問題，廚男只想用最簡的食材，做一道好肉料理，在炎炎夏日大啖一番，偏偏預算有限，只好選擇這個最平民化的材料來發揮，豆腐乳還是最有人情味的老朋友，總在你最困頓的時候出手相挺！
做這道菜實在沒什麼技巧，但要有一口加熱均勻又不沾的好鍋，才能把肉做得外酥內軟，色香味兼具。還有，這口味稍重，配飯好，配上大量蔬果更好，這樣既能吃出新意，也吃出健康。
如果想在野外做這道菜，還有一個變通辦法，先把肉與腐乳混合醃起來，裝進密封袋之中，不需特別冷藏也可以撐上幾個小時呢！
小孩愛吃雞排堡嗎？下次偷偷換上這種口味試看看吧！
材料
雞胸肉片 300公克
豆腐乳 3塊(30公克)
生菜 半顆
沙拉油 1大匙
作法
- 豆腐乳搗碎成泥狀，加水調成濃稠的醃肉醬料；生菜洗淨撕碎備用。
- 將雞胸肉片均勻地裹上做法1.醬汁，靜置5-10分鐘。
- 取寬口淺煎盤，倒入些許沙拉油，小火熱油。
- 做法2.之雞胸肉片，一片一片攤平下鍋煎。
- 以中小火將雞肉兩面煎至焦黃，即可起鍋。
- 生菜在淺盤中鋪底，將煎好的雞肉平鋪其上即成。
提醒
- 未經表面處理的超薄鍋具容易沾黏，需要不停地移動加熱點，以免燒焦。
- 生菜可以隨個人喜愛選搭，也可以淋上酸甜的油醋醬來增加風味。
- 夾在麵包中當做三明治餡料也很爽口。
- 若不嫌麻煩，雞胸肉片也可沾上薄薄一層太白粉再下鍋煎，口感更好。
