澄黃的鳳梨鮮果醬加入些許冰水和冰塊，接著倒入手工現打的鮮奶奶泡。酸甜口感的鳳梨拿鐵，搭配有機烤蔬菜咖哩鹹派和有機草莓司康，看起來是不是假日午後幾近完美的下午茶呢？若有什麼不完美之處，大概是這視覺和味覺都如此賞心悅目的餐點源頭，使用的是被稱為「格外品」的剩食。
- 圖片來源／玉子日記
外型過大的鳳梨、個頭過小的草莓、尾端分岔的胡蘿蔔、彎曲的茄子、有凹痕的南瓜⋯⋯這些長相普遍不受消費者青睞的醜蔬果，就是所謂的格外品，往往還未成為餐點前就已遭淘汰，成為剩食浪濤前端的陣亡之士。
「它們的外型不合規格，但是口味和營養都不是NG品！」「格外農品」共同創辦人游子昂與消費者面對面分享使用剩食製作果醬的緣由。果實過大、過小，或因天氣因素使外表產生黃斑和結痂等情況，通常會被當成格外品無法上架，然而許多蔬果都來自農民以無毒或有機農法的用心栽種，水果斑駁的外貌並不影響其風味和品質。
格外農品在產地收購格外品，透過加工將醜蔬果變身美味食品；在銷售端也同步教育消費者，食物浪費的問題，很可能在源頭即產生。
依據聯合國糧農組織（FAO）資料顯示，全球1/3的食物在生產、運輸和消費過程中被丟棄、浪費。所謂的剩食，在成為餐桌上的餐點前就已大量遭淘汰。探究剩食對環境造成的影響，我們的土地因大面積栽種單一作物的生產方式而退化、水資源消耗、森林遭到砍伐，不永續的農業耕作造成了溫室氣體排放、生物多樣性消失，而海裡的魚類則因過度捕撈而枯竭。糧食的分配不均和浪費，更加劇了人類對於地球資源的過度耗用。
你願意為地球省下1/3的食物浪費嗎？世界自然基金會（WWF）便鼓勵大眾，作為消費者，你可以更聰明地面對食物的選擇和消費。例如你可以選購外表不怎麼吸引人卻擁有同等營養價值的醜蔬果，而且價格通常更優惠！你也可試著改變飲食習慣，用餐時不過量取用、減少食物浪費，或者消費支持以永續方式生產糧食和製作餐點的業者。
如「格外農品」生產的果醬，「扌合生態廚房」使用格外品製作的蛋糕、甜點，「原粹蔬食作」採全食物利用方式烹煮的蔬食餐點等。「主婦聯盟消費合作社」則從生產端與農民合作，規劃種植和採收計畫，減少農產品產銷失衡、庫存過多的情況。「華美社區剩食廚房」更把剩食與社區結合，將市場裡的格外品和即期品巧手烹煮成家常菜，推廣社區共食和供餐。
從餐桌上開始，減少生物多樣性的流失。吃下一口有機草莓和水果糖漿烘烤的司康，喝杯鳳梨拿鐵，在享用悠閒下午茶的同時，一起減少從糧食生產到餐點製作過程中的食物浪費；支持醜蔬果，也守護了珍貴的土地資源和生物多樣性。
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本文轉載自台灣環境資訊協會
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