「2020亞太社會創新高峰會」，以「用科技翻轉剩食」為主題，於線上舉辦了平行論壇。論壇邀及了來自孟買、台灣、新加坡等不同地區組織——總部位在孟買的食品保鮮公司「S4S Technologies」、新加坡致力於解決剩食的B2B平台「TreeDots」、台灣「元沛農坊」創辦人——一起來談談，在這時代，如何以科技解決食物浪費的問題，並同時在疫情的衝擊下，開創出一條新的道路。
2020亞太社會創新高峰會剩食論壇，邀請來自台灣、新加坡與孟買的民間企業分享剩食議題。圖片來源／擷取自Asia Pacific Social Innovation Summit 亞太社會創新高峰會臉書
讓食物易於保存販賣 以光合作用處理農戶垃圾
主持人：很高興今天邀請了來自不同地區的專家來談談全球的剩食問題。一開始，我想請各位聊聊各自所在地糧食浪費的情況，及各位又是用什麼方法來因應？
Vaibhav Tidke：我們是一家在孟買的新創公司。在印度，商人的生鮮蔬果常沒辦法賣完，有很多原因，其中一項是運輸成本很高，致使農夫獲得的金額非常少，所以在「食物儲存」、「運輸」、及「農夫的收入」等三方面都是問題。
我們組織希望可以幫助農夫在食物保存上更加方便，作法是將食物水份吸乾，但同時保存了食物的養份，且不放入任何添加劑。等農夫自行處理完，我們就將這些食物收集起來，再賣給其他消費者。所以這些農夫賣的不只是蔬果，還賣烘乾的食品。
透過這個方式，不僅重新定義整個價值鏈，也同時解決了三個問題。沒有中介商，也降低了運輸和食物儲存的成本。
印度孟買的生鮮蔬果小販。圖片來源／Gioconda Beekman（CC BY-NC-ND 2.0）
我們改變產品本身，讓新鮮蔬果變成更便於販賣的食品，也增加了壽命週期，目前為止我們影響了超過2000戶的小農，也將產品販售給當地的商店跟國際企業。
主持人：我們知道消費者常很不願意去買賣相很差或接近過期的食物，接下來就請Tylor跟我們分享，他們的組織在新加坡面對剩食的作法。
Tylor Jong：新加坡每年估計浪費超過200萬噸的食物，我們組織主要透過重新分配食物來解決浪費的問題。我們向店家收購賣相不好的農產品，重新包裝，並透過一個平台讓店家採購，有B2B（企業對企業）的營業模式，也有消費者模式。在B2B方面，我們客戶包含咖啡廳、飯店、市場等。
我們為了賣不出去的食物打造一個市場，目前有超過1000個合作對象來解決糧食浪費的問題，估計每年救下了2600噸的食物。
主持人：接著我們請台灣的許又仁來談談，關於農業廢棄物如何拿來被再生產的議題？
許又仁：2015年，台灣爆發禽流感，共死了200萬隻雞，火化場有26%的能量都拿來處理屍體，影響之大，尤其在彰化地區，開始出現水污染的問題。面對這些爆增的垃圾量，我們成立了農坊，研發如何將生物垃圾重新轉化為綠色能源的方式，讓農民可透過光合作用的方式處理垃圾，而非掩埋或焚燒。
2016年我們開始試驗，發現若是用小規模的方式來做，並沒有辦法解決系統化的問題，最主要的原因是台灣農夫並不想用光合作用來處理垃圾。所以我們決定：一、提供技術支援，向農戶宣導食安知識和原則，及農業永續的觀念；二、利用農夫的穀物研發料理。當我們把服務整合在一起，就提供了完整的解決方案。
過去三年，我們創造了不少的影響，也希望未來這些技術可以提供給更多農場，讓大家都知道循環經濟的價值。
主持人：接下來我們請Christoph來聊聊，他的組織「WhatIF Foods」的目標是：「用一頓飯來改變世界」，不知道這組織又是如何以行動來達成目標的呢？
Christoph Langwallner：WhatlF Foods是一個特別的組織，我們想要協助農夫和消費者都擁有更好的產品，我們知道大家目前都在吃什麼、有哪些吃得不夠多、哪些我們可以提高栽種量⋯⋯並以此調查做了非常多穀物的研發，藉此思考要栽種哪些穀物，才能對人類和環境有健康的影響。
穀物栽種多元化是我們的目標之一，除此之外，我們也希望介紹更多不同的作物給消費者，讓飲食更多元。比方說，很多人喜歡油炸，那我們就會去研發不同的作物去製作油炸物。
我們跟南亞洲的農業村落一起合作，希望把一些古老且被人遺忘的作物重新帶回來，並用比較公平的方式提供給消費者。
疫情改變了食物鏈跟價值鏈 開啟食物保存新契機
主持人：2020年，全球疫情爆發，很想聽各位談談，疫情對企業所造成的影響？
Vaibhav Tidke：疫情讓很多貨運無法暢通，物流被中斷的情況下，如何提供新鮮和可保存的食物，變得更加值得思考。很多消費者原本只買新鮮食物，現在為方便保存和料理，願意買乾燥的食物。疫情大大改變了食物鏈跟價值鏈，並讓食物保存有機會被思考。
主持人：消費者似乎也因此愈來愈重視食物營養。
Christoph：是的，消費者變得更加考慮食物是否能帶來健康，這是過去不太重視的，疫情讓消費者開始思考，如何能吃到更好的食物，以降低身體疾病的可能。
Tylor：因為疫情，農產品的總產量大幅減少，在此情況下，大家如果還要選擇食物的賣相，問題會更加嚴重。這促使我們去思考，是否能重新針對這些食品開發更多食譜菜單，或以不同的包裝行銷，去解決剩食問題。
主持人：如何把疫情帶來的挑戰當成一種轉機，不知大家有什麼樣的見解？
許又仁：未來五年，台灣會有很嚴重的垃圾危機，疫情使大家開始思考怎麼重新利用資源，假設情況更糟要做什麼樣的準備？這在過去很難讓人在日常中意識，疫情反而讓我們看到這個覺醒的機會。
Vaibhav Tidk：疫情期間，我們改變了許多的產品組合，像是把一些穀物、薑粉，變成更方便販賣的食品。疫情幫我們擴大了市場，也填補了我們原本不足的部份。
Christoph：疫情對整個供應鏈的打擊非常大，但我覺得這時候就是要勇往直前。新加坡要封城時，所有的人都變得很疏離，但我們組織的溝通反而變得緊密，一起思考如何用新的策略來跟不同國家的人合作。
Tylor：我們在思考問題時，不是在想如何能熬到疫情結束的那一天，而是在疫情期間就要不斷改變因應。
每一個消費者都能影響企業 對環境做出更好的選擇
主持人：接下來我們來聊聊整個生態系，大家認為要如何讓消費者更了解剩食浪費的問題呢？
許又仁：我認為教育農戶是重要的。有些農戶長期使用化學肥料，從沒想過使用廚餘再生做成的肥料；此外，就是教育消費者，告訴他如果選擇好的產品，對整個產出的流程和環境都是好的。所以，透過教育和宣導，讓消費者和農戶知道，我們每一天都可以做出對環境正確的事情。
Vaibhav Tidk：我們會把食物耗損的議題換算成金錢成本給消費者看，讓大家理解到每年耗損的食物擁有多少價值，這樣對消費者來說更好懂。
Christoph：在新加坡，食物平均佔了家庭支出的69%，其實是很高的。很多人不理解食物的價值，食物來自大地，人們透過食物聚會，在心理上帶來了圓滿幸福的感受。食物不只是餵飽我們而已，而是可以讓我們快樂的來源，我們會讓消費者知道這個觀點，因而能更加珍惜食物。
在新加坡，食物佔家庭支出的比例很高。圖片來源／Daniel Lee（CC BY-NC-ND 2.0）
Tylor：我們長期跟很多企業進行溝通，光讓他們了解珍惜食物的觀念還不夠，要採取更具體的作法，讓他們在選購食物時就要去思考，如何把環境社會都放進考量當中。
很多消費者不曉得他們的選擇可以大大地改變整個消費鏈，我們可以透過各種作法讓他們理解，其實每一個人的改變都會影響到企業，並讓企業做出不同的決策。
本文轉載自環境資訊中心
撰文／環境資訊中心特約記者 蕭紫菡
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