喧囂都會裡，訪一處靜謐之所。以瀧月琉光、吟竹聽風的情境氛圍迎賓，奉上日本六大古窯燒製的陶瓷器皿聞香品茗，旬味鮮食、入菜自然之氣撫慰感官，「新都里懷石料理」近二十年來堅持自然、簡單、優雅的品牌理念，秉持「一期一會」精神，全心全意、真摯款待和珍惜，讓你我每次的相聚美好而感動。
談到懷石料理在台灣的啟蒙，非「新都里懷石料理」莫屬。這麼多年了，雖身處繁華的建國北路地段，但一走下旋轉樓梯，彷彿來到另一個遺世山居秘境，都市中難得一見的八尺瀑布庭園帶來沁心涼意，穿過水池觀賞悠游自在的鯉魚群，心情也跟著快活起來。
擺盤藝術 選用六大古窯燒製陶瓷
推開原木門，室內更見自然優雅，綠色搖曳的孟宗竹林、京都枯山水庭園景致，融合東西、古今意涵及後現代風格，呈現獨樹一格的禪意美學，讓人沉靜在店內一景一物所散發的質感品味。
這禪意美學表現在懷石料理更發揮極致，每道菜色均有專屬器皿盛裝、蘊藏巧思。「新都里」典藏日本六大古窯燒製的陶瓷器皿，三大茶陶之一的唐津燒及上海Spin品牌陶瓷藝品；其中六大古窯著名的備前燒、信樂燒、丹波燒，因此也將套餐取名為備前、信樂、丹波懷石套餐，加上精進素食、午餐懷石套餐，還有珍味小品、刺身生品、壽司、揚物等單點菜色，滿足饕客需求。這一道道佳餚端上桌，器皿之美觀、擺盤之精緻，如同欣賞畫作般的食味藝術、令人激賞。
懷石料理的精隨，順應自然清淡，符合養生需求，要求「不時不食」。夏季的「備前懷石餐」結合七夕的概念，要讓客人於視覺上有清涼感，吃得清爽又開胃。師承日本懷石大師太田嘉章，在「新都里」擁有12年資歷的林俊名料理長，細緻刀工刻劃，料理手法熟成，掌握調味特點與比例，瓷盤配色、陪襯花藝饒富生動意境。
食味藝術 展現食材原汁原味精髓
先付以綠色荷葉盛裝著澎湖絲瓜、章魚腳、章魚卵、鱈場蟹、柴魚高湯晶凍等層層組合，巧妙妝點紫蘇花，枸杞擺兩側象徵牛郎織女，多層次口感綿密而延長。椀物前湯，細嚐費刀工處理的海鰻、日本冬瓜、酸柚、紅蘿蔔、木之芽，口味鋪陳有溫柔之感，以碎冰、白蘿蔔搭配上等鮪魚腹肉、季節生魚片，看起來清涼極了。焚合即煮品，星鰻(穴子)鳴門卷、萬願寺青唐椒、法國白蘆筍、木之芽，交織成這一季難忘的海、山產鮮美味。
烤品奢華地以南非鮑魚、海金鯧、炙燒北海道馬糞海膽、黑松露醬入菜，溫潤料理帶出食材本身的美味。特品是以低溫烹調Prime牛小排，搭配獅子青椒、日本大蔥、圓芝麻葉、米茄田樂味噌，香氣四溢、肉質軟嫩。主食為大和黑蜆蒸飯、枝豆，咀嚼中充滿濃濃的風味。最後甜品為季節水果、碗豆白玉，奉上一杯以不上釉、不繪彩的備前燒抹茶，這一餐吃得好滿足、好盡興。
當然「新都里」的服務更是備感貼心，秉持「一期一會」精神，所以份外珍惜相聚的這一刻，體心觀察、熟記客人的喜好，真摯熱誠、像說故事般介紹菜色，讓每位入座的賓客可以完全放鬆、慢慢品嚐，享受著這市中山居難得的愜意與悠閒。
[vc_button title=”新都里官網” target=”_self” color=”btn-primary” icon=”none” size=”btn-large” href=”http://www.shintori.com.tw”]
[vc_button title=”新都里 台北懷石料理FB” target=”_self” color=”btn-primary” icon=”none” size=”btn-large” href=”https://www.facebook.com/%E6%96%B0%E9%83%BD%E9%87%8C-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E6%87%B7%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86-Shintori-Taipei-107777092608742/?fref=ts”]
撰文／Aries Huang
攝影／盧大中
本圖文由az旅遊生活雜誌提供，未經授權，請勿轉載！
