承襲中華道地乾鍋料理精髓，尋訪四方味好當令食材，堅持一步步繁複工序，從高雄火紅上來的「大宅門乾鍋鴨頭」，這嗆麻椒香的味道，這濃郁龍鳳湯頭，每道匠心獨具的佳餚，怎一個讚字了得！齒頰留香、餘韻悠長、回味無窮，再次深深擄獲台北饕客的心。
高雄赫赫有名的「大宅門乾鍋鴨頭」，在北部饕客引頸期盼下，終於去年到台北開店了！位處捷運板南線忠孝復興站12號出口，以紅、黑色為設計基調，洋溢中國古典宮廷華麗風，空間比高雄店更為寬敞，包含一樓與地下室，要讓饕客們吃得更舒適自在，盡情沉浸在美食的氛圍中。
一鍋二吃 乾鍋麻辣帶勁 龍鳳湯頭濃郁
原本在高雄經營平價火鍋的蘇小津總經理與老公，因為一趟廣州之旅，因緣際會認識了大陸「大宅門」的老闆，蘇總嚐到了乾鍋鴨頭，一吃驚為天人想要引進台灣，遂立馬帶了廚師來回好幾趟到中國吉林總店學習，自己親手下去炒鴨醬，炒到手都得五十肩了，苦心鑽研改良適合台灣的口味，一開始都不被看好，甚至賠錢，但蘇總不氣餒堅持下去，終於口碑相傳，在南台灣打響知名度。
「大宅門乾鍋鴨頭」的美食彷彿具有魔力般，可以讓原本不敢吃鴨頭的客人在嚐一口後，卻欲罷不能得拿起鴨頭來大啃特啃一支接一支，讓很怕吃辣者嚐過大宅門後，反而很喜歡這種椒麻香，當然讓愛吃辣者更是過足麻辣的癮。蘇總說：「我們的乾鍋鴨頭做來真得很費工，嚴選南部當地屠宰場的新鮮番鴨，去腥費時除毛後滷過，先使用自製濃縮10幾種香料的祕方鴨醬煎鴨頭，煎好鴨頭再用熱油嗆鍋，最後加上花椒與辣椒，整支吃起來鴨頰肉軟嫩、鴨嘴酥香，這鍋底襯的高麗菜吸收了鴨醬精華也好吃到想流淚，可說是台灣僅此一家。」
嗑完乾鍋還意猶未盡嗎？還有第二吃法，這時乾鍋留著，倒入由豬龍骨（龍）和雞腳（鳳）為底，經過廚師長時間控制火候精心熬煮約12小時的龍鳳高湯，乳白色的湯汁含豐富膠質，喝起來濃郁帶點香、麻、辣，加入蔬菜或涮肉片、火鍋材料都是絕配，讓人可以喝上好幾碗，這湯更不簡單有經過SGS認證，吃來更放心。
中式、台式、日式料理等餐點滿足饕客
如果還是不敢吃鴨頭，其它如排骨、豬腳、蝦、魚頭、田雞、蟹等乾鍋類別可供多樣選擇。除了乾鍋與火鍋之外，「大宅門乾鍋鴨頭」的每道菜都很推薦，歡迎一一來享受，集結了中式、台式、日式料理等。在此特別推薦超級好吃，從明朝四川流傳下來的「口水雞」，麻醬和椒麻融合一起，下酒配飯剛剛好，帶有些許奶香的「芋香排骨煲」，是老少咸宜的下飯菜，還有一壺招待的自製酸梅湯，喝起來解渴又解膩。
蘇總對於進口食材特別講究，「烤豬軟骨」就是特地取製梅花肉與胛心肉中間的軟骨，再加上日本有馬縣產的山椒，「松葉蟹胡麻菠菜沙拉」選自日本空運新鮮蟹肉及日本煎培胡麻醬，「鱈魚肝水菜捲」以越南米皮包裹松子、鱈魚肝、水菜，蘸著日本橘醋，皆很適合夏天開胃。想要在家大快朵頤，大宅門另提供乾鍋豬腳、龍鳳高湯還有滷味宅配服務，不出門也可享受美味。
這道道的佳餚不僅吃出鮮味與細緻，更可體會出料理者的極致用心，更成為每個人味蕾記憶中的一部分、回味不已，讓我們總是想一再登門拜訪「大宅門乾鍋鴨頭」，與君共享美好食光。
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撰文／Aries Huang
攝影／王銘偉
圖片提供／大宅門乾鍋鴨頭
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