在日劇裡，熟門熟路的客人總是喜歡在下班後，鑽進巷弄間，找尋與自己最對味的居酒屋來療癒身心，而狗一下的老闆正是基於如此理念，在深夜裡的東區，用微亮燈火和饒富日本特色的鮮味美饌，為想要喝一杯、吃好料的尋味人溫暖帶路。
對日本著迷的老闆，喜歡日式料理的細膩做工及精緻擺盤，覺得那是一種料理的藝術，同時也熱愛居酒屋那種愜意自在又放鬆的用餐氛圍，不過在台灣，一直都找不到能結合居酒屋加食堂這兩種特性的美食場域，於是起心動念乾脆自己開一家，並請來曾在懷石料亭工作過的料理長郭俊旻，用一流的料理廚藝，搭配原木日式裝潢，在東區的巷弄間，天天上演愈夜愈熱鬧的特色日本味。
想款待客人的美好心意
狗一下的店名乍看有趣，其實是來自台語中「勾一下」的諧音，也寓意著老闆想要藉由這間店和客人交關作朋友的心情；由於鳥居在日本為人和神的界線，所以老闆在空間設計上，也特別於門面擺放一座紅色鳥居，搭配和風燈籠，讓來客穿過鳥居進入店裡，就可以把塵囂及不愉快的心情拋諸腦後，盡興享受歡樂無拘束的深夜食光。
放眼望去，店內牆上設置了名人牆、許願牆和宛若置身在清酒窖般的豐富酒藏，老闆亦大手筆使用iPad做為點餐工具，用圖片搭重點食材的輔助說明，就是要讓來客更為清楚明瞭店家在規劃料理菜單上的心意，供應有清酒、沙瓦、啤酒、調酒等應有盡有的酒款，還有由料理長精心設計的豐富品項，由氣氛，味道到酒品，都叫人陶醉，喝了酒，胃口也開了，正好迎接一隻隻費心燒烤好的串燒；半開放式的料理台，每個動作看來隨意，其實都是經過縝密，料理長說，為了保持每串食材的口感品質，考慮到火源大小及受熱速度，在串料時就會特別將食材從大串到小，使其平均受熱，讓一串串烤得嗤嗤作響的串燒，都能確保每樣入嘴的食材擁有絕佳口感。
飽滿又細緻的料理廚藝
既然老闆擁有想要經營食堂的用心，料理長自然也相當努力在料理上端出他的苦心；作為本店人氣招牌的法式干貝四味，為料理長的獨創手藝，融合了東西料理手法，將日本築地干貝結合鵝肝醬、魚子醬、鮭魚卵和松露等高級食材，用銀湯匙一口盛裝一個，讓堆疊的豪華滋味在口中瞬間迸發，點燃食材和舌尖的戀愛火花。大器滿點的巨大明蝦毛毛蟲壽司，則是在壽司捲入氣派大隻的澎湖明蝦，佐以時令鮮蔬，再以豪邁自製淋醬炙燒，從視覺到味覺都無不費盡心思來鋪陳。
看似簡單的一夜干，其實是相當費工的一道料理，特別使用口感細緻又飽滿的午魚，每天須以手工處理、漁屋晾曬一日後再現烤，這樣的繁複工序，首重師傅的料理經驗，必須考量季節濕度還有炙燒火侯，才能料理出風味鮮香，飽滿中帶有彈性的美味口感。
除菜單上的常態料理，料理長時常在收班後，飆去基隆崁仔頂漁市場採買活跳跳的現流漁獲，並接受各種客製化的特色料理方式，予以來客更美味的季節鮮味，而為人健談風趣的料理長，每晚除坐鎮店中忙裡忙外，還常會有熟客請他喝酒，讓大夥在說說笑笑間，度過一個美好微醺的夜晚。
狗一下居酒食堂
地址：台北市大安區敦化南路一段190巷18號
電話：02－2731－3585
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開車不喝酒 喝酒不開車
撰文／Iain
攝影／王銘偉
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