下班後喜歡到居酒屋喝一杯嗎？面對琳瑯滿目的日本酒卻不知如何下手？位於中山北路有11年歷史的HanaBi，店主兼主廚的歐子豪說日本酒具深遠魅力，可以釋放心情，可以大口暢飲，可以回味無窮，搭配任何料理更是適宜。
「庭之鶯」鶯O-Toro特撰梅酒，福岡縣久留米市/山口酒造，得到「天下御免」梅酒比賽殊榮，與山葵酒粕起司豆腐的鹹中帶嗆很相融。
Hana Bi招牌菜手羽先唐揚，鹹香微辣雞翅，佐以賀茂鶴黃金大吟釀（又稱為歐巴馬酒），充滿花香蘋果香，前甘後辛，冷飲用。
身為日本料理廚師，早期歐子豪曾經因不懂日本酒而幫客人選了不合宜的酒，至此他下定決心專研日本酒。而這一投入，不僅深刻感受日本酒純淨感（Purity）之美，更著迷於各地酒造的歷史文化背景，釀酒職人所散發的人味；越學習越覺不夠，努力專研一路取得SSI日本酒唎酒師、日本酒學講師、酒匠認證，不僅是台灣第一位SSI日本及英國系統Wset的日本酒學講師，更獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮。
從目的性去挑選日本酒，慢慢發現飲酒的樂趣。
歐子豪說日本酒魅力來自於多層次溫度，可先小口喝、冰著喝或隔水加熱溫酒，有三次機會認識她，酒器杯形亦有各自呈現味道，創造出無限可能性，是日本酒豐富有趣的地方。
歐子豪說日本酒越深入越能發掘其迷人之處。
初學者要如何入門呢？歐老師說喝酒開心最重要，可從「目的」去挑選，每支酒標上有標示釀造工法。約會時可選擇帶有果香香氣、吟釀等級以上，以開口較寬如葡萄酒杯為宜，想要大口喝酒，輕盈酒體、本釀造法，酒器為直筒杯容易一杯接一杯，喜歡多汁酸甜感，建議選標註生酒、無濾過之酒品，冰熱皆宜，而最能感受酒的重量，純米釀造帶來米的甘醇之味、餘韻悠長。
「妙童鬼純米大吟釀」無濾過。奈良縣／北村酒造，以吉野山修行道士為主題，舌面感受力道強，搭配小卷釜飯，甘甜更提升。
在Hana Bi用餐佐以日本酒，閒適又自在。
越深入了解日本酒越發現其迷人之處。HanaBi不定期舉辦餐酒會，想要進階，歐老師在台灣酒研學院有開設SSI認證課程，歡迎大家一起互動交流。
相關資訊
「HanaBi」
地址：台北市中山區中山北路二段20巷1之3號1F
電話：（02）2511-9358
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「SAKA.YA日本酒專賣店」
地址：台北市松山區敦化北路155巷6-1號
電話：（02）2712-6839
＜開車不喝酒 喝酒不開車＞
撰文／Aries Huang
攝影／王銘偉
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