說起來，扁魚白菜是伴隨著我們成長的市井吃食，走進任何一家賣著尋常滷肉飯的餐館、麵攤，都有它的蹤跡。在物資不豐的年代，勞苦終日的人們將它淋上白飯素麵，囫圇吞下，將就著填飽肚子；在經濟蓬勃發展的年代，三五朋友小聚，佐著洋酒下肚的小菜也有它；當生活已經過浮奢而來到輕食慢活當道的階段，它依舊高掛在市街食肆菜單排行之列，說它是滷肉飯的絕佳搭檔，並稱台灣國民食物，一點也不為過。
說穿了，它不過是道雜煮罷了！把蔬菜與油葷、山珍與海味、湯與料、飽足與享受，都混在一起煮了，成就了這樣的八寶珍味，雜得真好！
當然，主角是白菜，因為蔬菜便宜易得，不怕你多吃，但是也要有個配角來襯，那就是扁魚乾了。但廚男始終認為，扁魚才是這道菜成為傳奇的主要關鍵，這腥臭的魚肉，經過油溫焠煉，濃重的魚味，讓原本平淡的白菜有了豐潤的光彩，當這道菜端上桌，多數食客卻只顧夾起白菜盛讚入味好吃，少有注意到扁魚身影的，事實上也無從注意，因為焦黃的魚身早已化作濃冽的湯汁，不成魚形了。連這小小魚都能有這番哲理的領悟！不簡單但非必要，好吃就只管吃吧！
廚男建議，如果有機會，你一定要在空曠的野外做一次這道雜煮，肯定會有更多的體悟！
材料
扁魚乾 20公克
蝦仁或蝦皮 5公克
大白菜 1顆
肉片 150公克
香菇 150公克
鵪鶉蛋 300公克
蹄筋 100公克
蒜頭 適量
辣椒 適量
白胡椒粉 少許
鹽 少許
醬油 少許
作法
1. 白菜洗淨、香菇泡軟切長段備用。
2. 起油鍋，以及小火將扁魚乾慢慢炸到香酥，再加入蝦仁、蒜頭、辣椒一起炒香。
3. 放入香菇拌炒。
4. 投入肉片、白菜，灑上白胡椒粉、鹽，拌炒至微軟。
5. 加入一碗水，再將蹄筋、鵪鶉蛋，倒入少許醬油提色，轉小火，蓋上鍋蓋滾煮15分鐘至熟透。
6. 完成。
提醒
若沒有蹄筋，可以用腐皮替代。
紅蘿蔔切片、木耳切絲可以增加口感並兼具增色效果。
