在台灣，習慣稱鯖魚為「花飛」，最大產地在南方澳，那裡同時也是鯖魚罐頭的加工重鎮。鯖魚的營養價值僅次於鮪魚，價格卻低了許多，以至常遭忽略，被認為非好的魚種，也未特別注意到料理方法，確實算是委屈了。
秋冬是台灣東北海岸的鯖魚盛產季，要享受肥美的鯖魚要把握時機。生鮮的鯖魚含水量高，也容易腐敗，最常見的簡易處理就是做成「一夜干」，以薄鹽水逼出鯖魚體內水分，除了肉質更扎實甘甜，也延長保存期限。
燒烤時，不管用現撈者或一夜干都可以，但需注意一夜干不能選過鹹的產品，否則就成鹹魚了。魚肉切成塊後放上烤架，廚男習慣從肉面開始烤，豐富的油脂會讓魚肉很容易烤成金黃色，兩面烤熟就是一道下酒、佐飯的好菜。
下次在漁港遇到這鯖魚上岸，你也該出手買個幾條試試！
材料
新鮮鯖魚
鹽
檸檬
作法
1. 鯖魚洗淨去骨，擦乾水分再逆紋（與魚頭尾走向垂直切成3㎝左右之帶皮魚片）。
2. 將魚片置於烤架上兩面反覆加熱，至肉面呈現金黃色，離火前灑上一小撮鹽即可。
3. 臨吃前在魚片上滴數滴檸檬汁去腥。
