如果喝膩了水水的茶品，想要來點變化，作工上並不難。泡開的茶水，混入適量的「寒天」作為膠結媒介，再加以適量的調味，冷凝之後的飲品，就成了具有固體口感的果凍啦！無色無味的「寒天」，在凝固的過程當中，把飲料的色、香、味等元素也一起收攏了，嚐來另有一番趣味。
如果再講究一點，就在形狀及佐料上下功夫，以不同深度、形狀的容器來塑造外觀，添加喜愛的食材，使其漂浮在果凍表面，或者融入其中，除增添其風味與口感，在視覺上也是一大享受呢！
熱天吃著冰涼的茶凍，眼中有晶瑩的琥珀茶色，口中有清新的芳香，耳中滿是溪水潺潺之聲，心頭煩躁之氣不消也難！
材料
茶包或茶葉 20公克
寒天（洋菜） 10公克
糖 200公克
水煮紅豆 100公克
煉乳或奶油球 適量
作法
1. 一公升清水煮沸後，投入茶葉泡製成茶湯。
2. 濾除茶葉後的，茶湯中加入寒天及糖，再加熱並充分攪拌至完全溶解，熄火。
3. 準備較小的容器，先將紅豆放入底部，再酌量倒入步驟2之茶湯。
4. 靜置於涼冷處，約一小時後即結成凍。
5. 裝茶凍容器倒叩於盤中，即成標準成品，臨享用前在淋上煉乳或奶油球。
提醒
除紅豆外，可依個人喜好或飲料特性，摻入水果、椰仁等做陪襯。
