不易腐敗的泡菜在野外也有妙用，懶得做菜時，取一把配飯、配麵就可抵一餐；做火鍋不必熬高湯，加一把就讓平凡火鍋料變得很有滋味；拿來炒飯、炒麵、炒肉也都很理想。除了重量稍重了一點，需要擠掉一些水份，才好長程攜帶。
炒麵的技巧並不難，重點在於麵條的處理，因為還須經過後續加熱，所以麵條不能一次煮到全熟，預留配料湯汁加熱的空間，才能煮出有勁道的好麵來。程序上是先將材料炒香，再加水滾煮，湯煮好之後將燙好的麵條加進其中吸收一些味道並熟化完全，等湯汁變濃稠時就表示麵也全熟，就可以盛出了。
有了泡菜，糖、醋、鹽等調味料幾乎可以不用，對調味頭痛的朋友，又是一大福音！
材料
麵條 300g
高麗菜 1/4顆
泡菜 50g
青蔥 2枝
雞蛋 2顆
五花肉片 80g
蛤蜊 10顆
食用油 2茶匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
作法
1. 高麗菜切片，青蔥切段，雞蛋打散，蛤蜊、肉片洗淨。
2. 麵條入滾水中煮至八分熟，撈起沖涼備用。
3. 炒鍋入油燒熱，將青蔥入鍋爆炒提香，續入蔬菜、泡菜炒勻。
4. 續入肉片拌炒均勻。
5. 加入蛤蜊，並將所有材料拌炒均勻。
6. 加水、鹽、胡椒粉調味妥當後，蓋上鍋蓋滾煮5分鐘。
7. 掀蓋後，淋入蛋汁並翻炒均勻。
8. 加入麵條拌炒均勻，待湯汁變濃稠即可。
9. 完成。
Tips
盛盤後灑上芝麻海苔粉風味更佳。
