能夠現開生吃最暢快，但是機會不多；蚵仔煎、蚵仔嗲、蚵仔酥比較平易近人，卻常嫌原味流失。蚵仔湯可以自行斟酌用料，也算是最容易的作法了，如果吃膩了加薑絲、鹹菜的傳統做法，不妨試試比較日式的作法，既保有蚵仔原來的清淡味道，又不失豐富的配料；一道湯鮮味美的蚵仔料理，足以令人懷念這個夏季。
用柴魚熬出的高湯，適合多種湯品及火鍋湯底，用來烹煮水產，更能起提鮮的作用，用在蚵仔上當然不例外。當然，如果手邊恰好有隨身沖泡即可食用的方便湯包、湯塊，就可以節省不少時間。這種看似平凡無奇的速食包，若稍加留意，其實也能變化出很多花樣，又能替代多種調味料，廚男背包裡隨時都有幾包備用，誰曉得山裡海邊，何時會出現哪種好食材？
為了平衡口感，我們選用新鮮菇類跟豆腐來做搭配，它們不會搶去主食材的味道，又增加整體的豐富度。
蛋呢？除了在蛋白質的份量上補上加補之外，還要製造一種視覺效果，以及一種軟嫩的口感，所以，蛋汁千萬別煮得太過以壽喜燒或是大滷麵的蛋汁為參考標準，剛悶熟最好，是這道料理的火侯精髓所在喔！
有這道高蛋白質的料理加持，也別讓膽固醇在您體內囤積，應該煩惱的，是這個夏天該如何消耗過剩的體力吧！
材料
新鮮蚵仁 150公克
雞蛋 1顆
豆腐 300公克
鮮菇 100公克
柴魚湯塊 1份
青蔥 1棵
作法
1. 蚵仁、鮮菇、瀝乾水分備用。豆腐切小塊、青蔥洗淨切長段備用。
2. 鍋中注入400㏄清水，煮沸加入柴魚湯塊後轉小火續滾。
3. 將蚵仁、豆腐、鮮菇放入湯中，稍煮至半熟。
4. 將雞蛋攪勻，再緩緩將蛋汁倒入湯中，覆蓋在步驟3之材料周圍，投入蔥段，隨即蓋上鍋蓋，熄火。
5. 用鍋子的餘熱，悶個半分鐘即可。
提醒
蚵、柴魚湯塊本身都帶有鹹味，無須再加調味，如此最能嚐出來自海洋的自然鮮味。
