不管是雞、羊、鴨、蛋，做法都差不多，最重要的一件事，就是把老薑片用麻油煸到金黃，邊緣微微捲起，這樣，薑的嗆味消失，香味被提出，而祛寒的效果才會彰顯出來，那麻油雞才有滋補的意義。
第二件，就是肉炒好，加水、加酒之後要用大火快速把湯燒滾，一來蒸發一些酒精，二來保持肉的內部鮮滑。小火久煮的肉質大多柴硬絲粗，吃來口感並不好，但好處是湯汁拿來拌麵線、拌飯最合味。
當然路途遠的行程並不適合攜帶生鮮肉類，真要如廚男非吃到不可的話，可以先將麻油、薑片、雞肉炒熟，冷卻後再裝入密封容器中，到達目的地只需加酒加水加熱便可以享用了。但記得麻油香氣太盛，容易引人側目，要注意一下山屋禮節才不會遭白眼喔！
材料
仿土雞腿肉 300g
黑麻油 70g
老薑 1塊
米酒 1瓶
作法
1. 雞腿洗淨切大塊，以滾水汆燙後撈起瀝乾。老薑外皮洗淨後切片。
2. 鍋中入麻油以中火加熱，下薑片煸至微捲。
3. 續入雞腿肉拌炒至表皮微黃。
4. 倒入少許水降溫，再倒入米酒淹過雞肉高度。
5. 蓋上鍋蓋轉大火煮滾，沸騰後轉小火續煮10分鐘即成。
6. 完成。
