據說麻油與薑對於虛寒的身體頗有助益，難怪總有許多山友愛在山屋中吃麻油雞，惹得我等旁人口水直流，心生羨慕。一時的滿足必須以更多體力來換取，於是屢次在臨行整理菜單之際，理智擊退了口腹之慾的強力誘惑；麻油與薑的溫暖滋味，對於肉腳的我輩有如入雲的雪峰，總是可望而不可及。
新春之後的一次雪地行程，廚男真的被凍壞了，下山之後嚴重感冒，汗水與鼻水輪流氾濫。趁著痛苦記憶猶新，體力也恢復之後，非得要來一道麻油料理，彌補一下虛弱的身子，最重要的是填補長久以來的心理缺憾。不過，為了避免太過油膩，有傷老朽的心臟血管，廚男決定改用海鮮代雞肉，麻油用量減低，做出不油但粉香的麻油魚片。在台灣的漁村，拿水產類做成麻油口味極為常見，成品既有鮮味，又有香味，那湯汁用來拌飯、麵線，並不會輸給麻油雞喔!而且，麻油只是提香，用量很少，不必擔心上火，終年都可以吃呢！
做法上跟麻油雞之類的料理幾無二致，只需先把煮材料以麻油煎製表面呈金黃色，一來去腥，二來定型。之後只需加水、酒、辛香配料滾煮至熟即可。
魚片適合快速滾煮，讓鮮甜美味瞬間釋出，除了嫩嫩的肉質，甘而不膩的湯汁，也是重點喔，單喝也好，或著白麵白飯一起下肚更容易令人飽足。要能在那溫度零下的山屋內，邊滾煮邊吃這道菜該有多好，或許不至於落得皮皮挫的下場，更或許能多攻給座山峰咧!當初要能把想吃的料先炒乾，帶到野外加水、加酒滾煮，不就好了嗎?變通之計既然如此，主材料的選擇範圍就擴大了，一通百通，山珍海味都可以入這道菜，不妨多做嘗試。
熱愛山野的鄉親啊!如果在山上沒吃到麻油魚片，下山後也要做來吃，有了生薑與麻油帶路，快速打通凍僵的筋脈，百岳達成之路會更近喔！
材料
麻油 30cc
新鮮魚片 300g
生薑片 5片
青蔥 2株
鹽 適量
酒 適量
辣椒 若干
作法
1. 熱鍋，入麻油加熱，待油煙將起，放入薑片以小火爆香薑片。
2. 待薑片微微捲起，將魚肉投入，一起稍為拌炒均勻。
3. 加水、酒、極少量的鹽滾煮，水量不宜過多，淹過魚肉一半高度即可。
4. 以大火加熱，一旦湯汁沸騰，約2分鐘內即可熄火。
5. 投入青蔥段，即可起鍋。
Tips
鹽可有可無，切勿以一般調味量添加，極少量即可。
喜喝湯者，多加些酒一起滾煮，酒精蒸發後，湯汁甜美。
