煎魚最怕弄破皮，皮一破魚肉就容易散，以至於最後變成魚鬆。還好，現在以不沾塗層的鍋具，就連戶外休閒用的都有不沾處理，煎魚容易多了，就算沒有這樣的器材，那就把鍋燒熱，油燒熱再灑些鹽，魚就比較不容易沾鍋了，當然，練習是需要的，練熟了成功機率自然高。
醬汁有人偏愛甜酸，也有人偏愛醬油，那就是口味偏好問題了，沒有對錯，只有對策。糖醋、茄汁、五柳枝就用糖、醋、番茄醬多些；紅燒、豆瓣就用醬油多些，差別之處多在於比例。
記得醬汁要兌一些水，再將魚回鍋煮勻了就是，小火比較容易操作，也比較入味，若不趕時間，就慢慢燒吧！
材料
魚 1條(約300公克)
醬油 2茶匙
番茄醬 1大匙
蒜頭 2顆
辣椒 1顆
油 少許
鹽 少許
水 半杯
作法
1. 鍋中以少許油煎魚至兩面酥黃，再撈起備用。
2. 鍋中餘油少許，爆香蒜頭、辣椒，加入水、醬油煮滾。
3. 加入番茄醬、鹽續煮。
4. 湯汁燒滾後將魚投入，轉小火上鍋蓋滾煮，途中須將魚翻面續煮。
5. 湯汁快收乾時即可熄火，起鍋。
