阿秋大肥鵝廚師團隊歷時將近一年，深入台中各地蔬果產區，彙整出台中在地食材的花博饗宴，從產地到餐桌，大甲芋頭、沙鹿甘藷、大雅南瓜、新社香菇、梨山大白菜、大坑竹筍等等巧妙入菜，有別於以往著重觀賞性質的花博餐，主廚更加強調色香味俱全的創意菜色，也為推廣台中農業盡一份心力。
懷舊古早味改良創新
干貝花園沙拉擺在眼前時，繽紛的色彩預告了花博餐主題，行政副主廚陳柏予表示，花園沙拉裡有新社香菇、大里金針菇、大雅南瓜、烏日番茄，豐盛的在地食材讓人見識到台中豐饒物產，這正是阿秋大肥鵝精心創作花博餐的主要訴求。
融合懷舊古早味，也是此次花博餐的特色之一，例如台中傳統大麵羹加以改良的海鮮脂玉百花羹，小時候在台菜餐廳最期待的特色小吃，主廚在傳統基底加入了清水韭黃、梨山大白菜、苗栗杭菊等，讓人品嚐時感受著熟悉卻有新意的懷舊滋味；又或者一般尋常的米糕晉級成為金六兩芋香米糕，不僅是適合冬令進補的麻油米糕，同時使用大里龍眼乾代替人工甘味劑，主廚更將台中最著名的大甲芋頭刨絲放進蒸籠一起炊煮，有黃金六兩肉之稱的松阪豬紮實呈現出美味的氣勢；餐後再來一碗薑黃地瓜豆花，主廚手工自製的梧棲黃豆豆花綿密滑順，彷彿重現了兒時記憶裡的味道。
主廚更以多種創意手法穿插各種菜系，花現黃金帝王鱈利用南洋香料鋪陳視覺焦點，鮮豔的薑黃調和咖哩風味，點綴些許食用花和小番茄，為鱈魚的鮮美度錦上添花；類似避風塘作法的杭菊花焙海熊蝦，則是選用海水養殖的熊蝦在菊花微微的提香之下，味道鮮美而芬芳；霸王花土雞盅湯如其名，「味」壓全場，採取道地的港式煲湯，霸王花就是曇花，搭配蜜棗、南杏等食補藥材，湯頭清香又養身。
冬令旬菜溫補養身正是時候
阿秋大肥鵝以香港師傅獨門秘方製作的「燒鵝」聞名遐邇，招牌菜大肥鵝皮酥肉汁多，片皮、煮湯，一鵝兩吃三吃皆可，還有明爐大烤鴨也是嚴選五星級飯店指定使用的宜蘭櫻桃鴨。開店至今一直維持人氣排行榜的秘製臭豆腐，以小火慢熬三小時，外皮Q彈，豆腐口感軟嫩，麻而不辣的滷汁吸入豆腐裡，連外國人都吃到讚不絕口。
當季時令旬菜選擇多樣化，活海鮮蝦兵蟹將陣容強大，大閘蟹、日本北海道鱈場蟹、斯里蘭卡沙公沙母、花蟹、波士頓龍蝦、紅蟳，以及澎湖空運來的龍蝦魚獲，肥美的秋蟹自然最不可錯過；冬天也是吃火鍋的季節，老饕推薦的人蔘布袋鵝要選用豬肚塞入鵝肉與人蔘中藥材，須經長時間燉煮，湯頭底韻溫補且清爽不油膩；招牌牛鍋以牛大骨、洋蔥及多種蔬菜精燉而成，牛腩、牛肚、牛筋吃到滿滿的膠質。來台中遊花博，品嚐美食正是時候！
撰文／陳婷芳
攝影／林韋言
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