疫情當頭吃好米 米銷售量上升
我國以熱量計算之綜合糧食自給率，近三年來在31～34.6%之間徘迴流連，農委會農糧署都認為「相較各國明顯偏低。」也就是說，這種自給率非其他國家常態。糧食自足國家隊，能不能如口罩國家隊一樣，讓糧食自給率竄升呢？
全台一期稻作收割，5月起即將從屏東開始，一路往北，尾聲落在花蓮縣富里、台東池上一帶。5月美濃高雄147、6月富里高雄139一期作收成，兩農會歡迎喜愛高雄139、147的民眾踴躍訂購，不怕買不到。相較其他國家因疫情邊境管制或因人民生病、行動受限而影響農業生產，台灣相形輕微。高雄市美濃區農會推廣部主任鍾雅倫即說，台灣因疫情控制得宜，並不影響田間生產，白米產量綽綽有餘。
不僅如此，疫情帶動稻米銷售量，美濃農會供銷部自營超市，無論現場購買或電話宅配，數量都增加。這個現象從3月19日持續至今，曾有一天賣出去的米，是平均一週賣出去的總數；當周的白米銷售量和同時期相比，增加5倍。主導台灣主要有機米產區的花蓮縣富里鄉農會，也有相同的經驗。推廣部主任鄧富祥指出，1月從過年前至今，米的銷售量暴增，無論現場或宅配都比同期增加3～4成；尤其是有機米也賣得很好。他認為，這波疫情讓大眾關注到健康管理的重要性，而有機米一般認為有益身體健康。
此波購買熱潮，尤以5公斤以下小包裝米賣得特別好，推測應與在家煮飯的人口增加有關。鍾雅倫說，這是消費者認識好米、吃好米的良機，在選購米的同時，不妨多認識台灣米品系，除了吃飽，還能吃巧，重拾吃好米的心情。「超商、自助餐大眾化的米飯口感，讓我們分不出米飯的特性。」就連他讀幼稚園的女兒，也深受影響。這種現象十分可惜，他希望藉由這波疫情在家煮飯的人們，逐漸重視米品系，培養個人專屬、獨特的米飯喜好。
化解米飯尷尬處境 建立個人好米品味
在農村生長的鍾雅倫，生活就是米品系的演化史，每支米都有清楚的輪廓和性格，這幾乎是美濃鄉居的必備常識與樂趣。他說，過去農村勞動力大，餐與餐之間少有機會補充點心，品評米飯是餐桌要事，飯煮得好吃才能擄獲家人的心。現代由於點心取得容易，正餐反而吃不下米飯了。或外食族習慣吃自助餐，但餐廳基於成本考量，只考慮價格，較少強調米品質。
農委會農糧署副署長莊老達說，1公斤米約煮出15碗飯，若以品牌米價格70元和一般散裝米價格相比，一碗飯大概多出1～2元，不但吃得到好米、更支持台灣好農，意義非凡。其實民眾購買小包裝米，大多都是品牌米、具備良質米條件。莊老達建議，民眾挑選的真空小包裝米（500公克到5公斤），包裝背面都有品種標示說明特性，一邊吃一邊記住每種品系米獨特的香味，多嘗試不同品系，找到自己喜歡的幾種品系，建立自己的品味。
如果不知道該怎麼選擇，不妨到農糧署網站尋寶。這兩年該署推動「精饌米獎」選拔，即透過市售通路中高品質包裝米競賽，提供消費者好米指南，並且分好米組及有機米組，讓民眾各取所需。這項獎由業者每年提報，報名時只需告知品項名稱、販售通路即可。農糧署遴聘的評審，如消費者般，在通路上購買後，經過公開拆封更換包裝、隨機盲樣編號流程，並以代碼進行後續品質檢測及專家學者官能品評，從包裝、米的色澤、成分的品評檢測，一直到煮成飯品嘗等，選拔蘊藏台灣各地的優質包裝食米。
讓米飯落於尷尬處境的還有這一遭。不知從何開始，三兩好友約吃「飯」，到了餐廳就只重視桌上菜餚，菜色多時，甚至只吃菜，飯只扒兩口或不吃了事；飯成了可有可無的存在，失去地位後，米的品質更不會有人在乎了。
台大名譽教授郭華仁說，大眾認為米飯是配角，其實好吃的米，單吃就很過癮。日本就十分重視米飯品質，在一碗飯大作文章。他認為，食農教育最好鎖定家事主要管理者（家庭主婦、家庭主夫），他們是主要採購米的人，最好能幫助他們取得米飯品系的解說。
吃米有何好處？
不但有抵禦力，還需具有恢復力
這波疫情以來，農委會再三強調，儲備糧食、肥料、種子到年底無虞，進口的大豆、小麥及玉米，如果船運順利，也能維持3.5個月。
對此，郭華仁表示肯定，但這些準備還不夠，他認為農政單位也需思考，若疫情緊繃，以至於影響生產線中斷，如何在僅靠存糧支持、撐過疫情後，能夠在疫情帶來的糧食衝擊後，快速恢復生產力，以糧食自足國家隊，增加社會、經濟韌性。他建議，即使平日買得起、買得到進口的黃小玉，仍需維持這些作物一定比例的種植，就算當作人力、技術、資材設備等的練習與儲備也合理，尤其種原的儲備。「人才培養只需幾年時間，但是種子繁殖保存需長遠規劃，並非想種就有足夠的種子。」
他舉1980年代，因稻米生產過剩，曾以8萬公頃大面積改種玉米，由種苗改良繁殖場從美國引入採種機器，以及倉庫設備，採一次的種子，存入倉庫可以種5年；庫存的種子，每年或許只種一點，若遇到因災情而無法進口雜糧時，就可以靠庫存的種子全島大量種植。
農民普遍具備這種觀念。鍾雅倫說，除高雄147穀種常態性保有採種田和保種田外，白玉蘿蔔和紅豆每年也都會保留種植面積1/4的種子當安全庫存。這是考慮若環境氣候條件造成採種失敗時，就可派上用場，平時備而不用，就不怕災難當頭。
美濃國產大豆也是如此。雖因面積、加工、通路比不上大農，在市場上較難流通，不過農會仍維持20公頃大豆契作，保留技術資材；若遇到因金融風暴、氣候變遷或疫情等因素無法進口，美濃就能快速擴大種植面積回應；種植上千公頃面積，在土地、人力、技術、農機具都沒問題；不過合作的採種田農民能不能提供大量種原，就須規劃，最好能配合國家政策。平日無感糧食自足國家隊的重要性，這波疫情凸顯其重要性。當然，糧食安全不僅止於穀類生產，仰仗他國進口的油料作物和飼料作物生產，也要一步一步追上來。與此並行的是國人飲食習慣的調整，否則再多的土地，也都不夠種呢！
當毛豆遇上美濃147米
1. 米洗淨瀝乾。
2. 取內鍋放入米、2杯熱開水，用筷子快速攪拌10秒後，再放入1杯常溫水及毛豆仁。
3. 電鍋外鍋放一杯水，插上電源煮飯。開關跳起後，燜10-15分鐘。打開鍋蓋攪拌一下，好吃的毛豆飯完成囉!
必殺絕技：美濃147米有淡淡的芋頭香味，加入毛豆仁，更能增添香甜滋味。
除了糧食，蔬果生產現況又如何？ 農糧署告訴你！
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本文轉載自台灣環境資訊協會
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