2016-07-25

The One南園人文客棧夏季好味食筍以清心

撰文：Aries Huang
圖片提供：The One南園人文客棧

炎炎夏日，走訪新竹縣有「全台最美的山中避暑莊園」美稱的「The One南園人文客棧」，濃蔭綠林、清風拂來，頓時暑意全消。
逛完園區，來到拾季廳歇息，望著大面的落地窗，連結戶外景觀相伴，此時潺潺流水聲與鳥叫蟲鳴好悅耳，在此用餐更覺舒心與滿足。以「誠食」、「共好」理念，南園對於每道〝菜〞總是費心挑選在地新鮮食材，運用來自台灣各地特色農產，精心調製美饌佳餚，再搭配上The One原創設計的餐瓷，完整演繹了食藝之美。

南園今年更與知名美食家韓良憶，合作精心設計有「蔬食第一品」美稱的鮮筍料理，以「不旬不食」為概念，「食筍以清心」為主題，採用三月到十月盛產的綠竹筍，發想出一道道清爽美味的料理。韓老師說綠竹筍是叢生竹，在泥土中是向上彎曲生長，筍子如果彎且短，就表示埋在土中不太深，筍肉會比較細嫩，因此購筍時要選彎如牛角的，忌諱「出青」。出青指的是筍已長出地表，進行過光合作用，筍尖顏色已變得翠綠，味道也變苦

The One餐飲團隊創意執行，以真摯款待的心，由韓良憶老師提供符合節氣的料理發想。這大地南園創意料理細細品來，值是一種藝術與享受，先喝上一口產自新竹縣北埔鄉的東方美人茶，越陳放風味越佳，茶湯溫潤細膩，帶點清新果香與蜂蜜香氣。「盛夏竹筍四重奏」嚴選當令烏殼綠竹筍，佐以青醬、醋味噌、荷蘭醬、伊比利火腿的創意拼盤巧思，一次品嚐四種不同層次的竹筍風味。「客家油雞桂竹筍飯」以新鮮竹筍湯熬煮的筍飯，入口即能嚐到桂竹筍與黑木耳的香氣，搭配客家油雞與季節時蔬，入口清爽開胃，盛夏之上選。

「客家傳統水潤餅佐手工精釀豆腐乳」以水潤餅以老麵與乾蒸法製作，搭配出自楊梅八方園非基因改造黃豆所製造的手工豆腐乳，兩相融和，口感與味道完美結合，讓人齒頰留香。另一豆腐佳餚，「百年錦興豆腐佐黃金南瓜濃湯」，來自新埔百年錦興豆腐店的手工豆腐為主要食材，融入時令南瓜濃湯，搭配黑豆及在地客家酸菜，別有一番風味，最後來道主廚精選甜點，真是完美的ending。

透過清鮮甘美的大地饗宴，在酷暑中帶給旅客添上幾許沁心的涼意，讓人難忘專屬於這個夏天的美好滋味。