深海中的啤酒竊盜案
2020年11月22日，阿根廷的三座釀酒廠與潛水中心合作，進行了為期三個月的深海釀酒實驗：他們將裝有黑啤酒的釀酒桶安置在鐵籠中，沉入海中，放在20米深的海底沉船裡陳釀。然而，在2021年2月24日，預計取出啤酒的前一天，實驗發起人Carlos Brelles在潛水時發現海中的鐵籠竟然是空的，七桶釀酒桶全不見了。Brelles隨即報警，要求警方進行刑事調查。
Carlos Brelles表示一月中巡邏潛水時，釀酒桶還安然無恙。面對消失的啤酒桶，無論是遭蓄意竊取、或是不知情的人士誤取，實驗團隊表示想盡快重回正軌，畢竟光是得到實驗許可就已花費一年，將在未來加強防盜措施。就算小偷成功地嚐到啤酒，也會相當失望，因為這個階段的酒尚未均勻融合，難以入口。
海洋釀酒是什麼？
看到這裡，相信大多數人一定十分驚訝，什麼？深海中竟然可以釀酒？事實上，多年來已經有許多釀酒廠持續探索海洋釀酒這門學問。
2010年，潛水員在波羅的海近200年的沉船中，發現了168瓶保存完好的香檳。這些香檳引起了美酒界的注意，它們不僅倖免於船難，還完整地留存了兩個世紀，更因此讓釀酒家發現海洋底部極為理想的釀酒條件：低溫、無光、壓力恆定，環繞的海水阻隔空氣進入，而海中的水流如嬰兒床般輕輕地搖動瓶子的特徵，能使酒糟（酵母顆粒）在酒中持續移動。
美國加州的米拉酒莊（Mira Winery）受波羅的海沉船香檳啟發，決定成為海洋釀酒的先驅。2013年，他們在查爾斯頓港成功地陳釀了48瓶葡萄酒，成為美國第一家海洋釀酒的酒莊。米拉酒莊釀酒師指出了陸地與海洋兩種葡萄酒之間的巨大差異：海洋陳釀的葡萄酒複雜而開放，且有加速陳化的作用，在海底一年的釀造時間約等於陸地上的三年；而窖藏的葡萄酒則更加精緻。米拉酒莊進一步表示，海洋釀酒是全新的的陳釀技術，在這方面還有很多知識需要鑽研與實驗。
海洋釀酒的未來趨勢
義大利酒商皮耶羅・盧加諾（Piero Lugano），也是在海中釀造氣泡酒的先驅之一。他提到海洋釀酒是一項非常有創意的新方式，然而在過程中須層層把關。除了得確保瓶身完整以免洩出，更需要嚴謹考量酒瓶的放置是否影響當地海洋生態，過程中需要與海洋學家、科學家大量溝通。
而地中海一家名為Edivo Vina的酒莊，將海洋釀酒結合潛水活動，提供顧客全新的體驗。他們邀請客人與潛水員一起參觀海底陳釀的葡萄酒，以及在馬里斯頓灣底部的沉船，即使不會游泳，也可以參觀陸地上的釀酒廠。Edivo Vina的酒由陶罐盛裝，以優質軟木塞和兩層橡膠防止滲漏，並在海中18至25米的深度存放達700天以上。
而深海釀造的酒，真的有比較好喝嗎？許多人描述海洋釀造的酒更滑順、富有水果香氣，多了些煙燻的風味，而好不好喝則見仁見智。值得注意的是，在海洋釀造的過程中，酒瓶可能經歷海底礁石、生物碰撞或沉積，使得瓶子上佈滿「疤痕」，讓每個酒瓶都有獨一無二的外觀。
海洋釀酒作為全新的釀酒技術，相關規章還須各地環境單位的謹慎評估，以避免生態破壞及污染。不可否認的是，海洋釀酒為我們帶來了全新的品酒體驗，對未來的潛水員來說，甚至提供了一份獨特工作的機會！
撰文／陳奕潔
責任編輯／OT編輯部
圖片來源／Kronomether Project、winecooler、Edivo Vina官網
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